La Moraleja, en Alcobendas, al norte de Madrid, es un enclave residencial y de oficinas donde la restauración ha crecido al ritmo de sus urbanizaciones y de sus colegios internacionales. La oferta dominante sigue siendo la cocina española de producto, con casas de largo recorrido, pero junto a ellas se ha consolidado un repertorio de cocinas extranjeras que ya no funciona como excepción ni como rareza de fin de semana. Aquí convive el comedor de mantel con la barra japonesa, la parrilla de siempre con la terraza de centro comercial y la marca internacional que aterriza con vocación de quedarse.
La selección se limita a propuestas de cocina extranjera en ese entorno, e incluye el centro comercial Herón Diversia, en la avenida de Bruselas de Alcobendas, a poco más de doscientos metros del barrio. Reúne cinco tradiciones —japonesa, mexicana, argentina, francesa e italiana— y formatos que van del menú degustación a la carta pensada para compartir o al local de cadena con precios contenidos. El criterio es la variedad de cocinas representadas y la solvencia contrastable de cada casa, no el lujo ni la novedad. Quedan fuera, por tanto, los locales de cocina española de la zona.
3du Liban: cocina libanesa de mezzés para compartir
El mezze es la razón de ser de Du Liban, y ahí está su principal argumento: la carta está construida para pedir al centro y picotear sin prisa. Hummous con tahini y limón, moutabbal de berenjena ahumada que llega con granos de granada, muhammara de pimiento y nuez, tabbouleh, fattoush, labneh con menta, falafel, sambousek de cordero y piñones, fattayer de espinaca, kebbeh meklieh o rollitos de hoja de parra. La versión que más se repite en las mesas es el hommous bil lahme, con cordero y piñones tostados, y casi todo se resuelve untando el pan de pita que hornean en el propio local y que llega a la mesa hinchado y caliente. Las raciones son generosas, de ahí que convenga pedir de menos y ampliar sobre la marcha, y el recetario admite a quien no come carne sin convertirlo en un trámite: legumbres, verduras de temporada, yogur y hierbas sostienen buena parte de la propuesta. Para quien se sienta por primera vez ante esta cocina hay menús degustación pensados para grupos.
La autenticidad se sostiene en la cocina: el equipo procede del Líbano y las especias y hierbas aromáticas viajan desde allí, con horno de panadería y parrilla de leña de roble para las carnes y los pescados. El restaurante ocupa una casa reconstruida de dos plantas en la Plaza de la Fuente, con comedor, zona lounge, barra de cócteles y una terraza ajardinada de 208 metros cuadrados que en verano es de las más solicitadas del barrio; completa la experiencia la shisha y el arak, la bebida anisada libanesa. Abrió a finales de 2012 en el espacio que antes ocupaba Hakkasan y se ha consolidado como la referencia libanesa del norte de Madrid, con clientela tanto de la urbanización como de los polígonos empresariales cercanos. El ticket medio ronda los 45-60 euros, con menús desde unos 40. Calle de la Estafeta, 2 (Plaza de la Fuente), Alcobendas; teléfono 91 625 00 72; cierra los lunes.
