La Moraleja, en Alcobendas, al norte de Madrid, es un enclave residencial y de oficinas donde la restauración ha crecido al ritmo de sus urbanizaciones y de sus colegios internacionales. La oferta dominante sigue siendo la cocina española de producto, con casas de largo recorrido, pero junto a ellas se ha consolidado un repertorio de cocinas extranjeras que ya no funciona como excepción ni como rareza de fin de semana. Aquí convive el comedor de mantel con la barra japonesa, la parrilla de siempre con la terraza de centro comercial y la marca internacional que aterriza con vocación de quedarse.
La selección se limita a propuestas de cocina extranjera en ese entorno, e incluye el centro comercial Herón Diversia, en la avenida de Bruselas de Alcobendas, a poco más de doscientos metros del barrio. Reúne cinco tradiciones —japonesa, mexicana, argentina, francesa e italiana— y formatos que van del menú degustación a la carta pensada para compartir o al local de cadena con precios contenidos. El criterio es la variedad de cocinas representadas y la solvencia contrastable de cada casa, no el lujo ni la novedad. Quedan fuera, por tanto, los locales de cocina española de la zona.
6SIX: cocina nikkei con ceviche y tiraditos en La Moraleja
SIX ha convertido la planta de El Bulevar, en el Paseo de Alcobendas 10, en una dirección con vida propia dentro del circuito gastronómico del norte de Madrid. Su propuesta se resume en el nombre: seis cocinas —italiana, mexicana, japonesa, china, india y libanesa— conviviendo en una sola carta pensada para compartir, de modo que una misma mesa puede pasar del nigiri al taco de cochinita pibil sin cambiar de restaurante. El ticket medio ronda los 50 euros, una cifra contenida para la zona y para el nivel de producto que maneja. El espacio acompaña ese planteamiento con cocina abierta, horno de leña, una barra de sushi de apenas diez plazas y un reservado para comidas privadas, dentro de una decoración de maderas y vegetación con un llamativo suelo ajedrezado. A ello se suma una coctelería de autor y una bodega con referencias internacionales.
La cocina es lo que sostiene el proyecto. Al frente de la carta está Stefano Verrocchio, responsable de una propuesta que respeta la tradición de cada país y la reinterpreta con técnica actual, mientras que Chechu Verdugo ejerce como chef ejecutivo con un equipo de dieciséis personas para atender cien cubiertos en el interior y 48 en la terraza. El resultado son platos como el nigiri de toro con caviar, la berenjena a la parmesana, el pato crujiente Hoisin, el butter chicken, las brochetas de pollo tandoori o el baklawa libanés, con el atún Balfegó y el toro como referencias de calidad en la parte japonesa, la más demandada. La barra de sushi, estrenada con un ronqueo de atún rojo, ha reforzado esa pata nipona y ha convertido el local en punto de encuentro habitual de caras conocidas de la zona.
